Елена Щипкова и Игорь Дмитриев (lenorlux) wrote,
Елена Щипкова и Игорь Дмитриев
lenorlux

Categories:

Каракалпакская кухня. Лепешки загара-нан

Одно из самых вкусных впечатлений от Узбекистана - это лепешки. Сегодняшний рассказ о традиционных лепешках из Каракалпакстана.
У каракалпаков четыре главных вида лепешек: швреп (из пшеничной муки), загара (из джугаровой или просяной муки) - их выпекают в тандыре, а так же лепешки цатырма-нан, выпекае­мые в котле, и, наконец, маленькие гулше или квмеш, которые пекут обычно прямо в горячей золе.
В Топе ауле мы посмотрели как выпекают лепешки загара.



Для теста используют муку, получаемую из джугары ( у нас джугару называют сорго) В каракалпакской кухне джугара, пожалуй, один из самых употребляемых продуктов, на основе джугарной муки готовится очень много блюд. Кстати, размалывают зерна джугары в муку тут по-старинке, вручную.

Основа для теста загары - тыква или красная морковь, которые нарезают и варят в казане до состояния пюре. Сварившуюся тыкву или морковь разминают и прямо в горячую массу добавляют муку из джугары.
Получившуюся массу остужают и тщательно вымешивают, до полностью однородного состояния. Для большей эластичности в тесто можно добавить немного пшеничной муки ( а можно и не добавлять)
Готовому тесту дают немного постоять, а потом раскатывают на шарики, которые и станут лепешками





Приготовленные шарики разминают в толстенькие лепешки


и ловким движением налепляют их на горячие стенки тандыра


Через несколько минут первые лепешки готовы.


По вкусу загара сильно отличаются от обычных лепешек, они более плотные и не имеют ярко выраженного хлебного вкуса и очень сытные.




Наша группа в Facebook
Наша группа ВКонтакте
Наш Instagram
Наш You Tube
Наш Дзен
Наш блог на канале "Моя Планета"
Tags: #Узбеки_Стан, Узбекистан, про еду, путешествия
Subscribe

Posts from This Journal “Узбекистан” Tag

promo lenorlux august 18, 2021 11:48 320
Buy for 20 tokens
Всем привет! Еще недавно этот блог был лично мой, но подумав мы решили объединиться с мужем для ведения этого блога отныне вместе! Итак, давайте знавимиться заново. Мы - Елена и Игорь - семья немного сумасшедших фотографов и путешественников , соответственно основная тематика нашей съемки, как…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 16 comments

Posts from This Journal “Узбекистан” Tag